Các loại rau nhặt, rửa sạch. Lòng già, phèo, gan rửa sạch. Băm nhỏ mỡ cho ra chậu. Thái nhỏ các loại rau thơm sau đó trộn đều với phần mỡ đã băm nhỏ. Cho hai thìa hạt nêm, 2 thìa mỳ chính vào trộn cùng. Cho thêm 2 lút nước cho hỗn hợp trên không bị khô.

Dùng dây buộc 1 đầu của lòng già, đặt phễu vào đầu còn lại. Cho nhân ra bát, múc 2 muôi tiết canh vào trộn đều, sau đó nhồi vào ruột già. Làm tương tự cho tới khi đoạn lòng già đầy. Lấy dây buộc lại. Làm tiếp với các đoạn khác. Lưu ý khi nhồi nhân nhanh tay và không nhồi quá chặt. Cho lòng vào nồi, đổ nước lạnh vào luộc. Phèo luộc riêng với nước lọc cho thêm chút muối để phèo không bị đen. Luộc chín ngâm luôn vào nước lạnh. Sau đó vớt ra để ráo.

Trong quá trình luộc, đun nhỏ lửa, dùng que tre có đầu nhọn chọc vào phần lòng già. Lưu ý thi thoảng chọc. Luộc tới khi chọc vào không thấy phun ra nước đỏ là được. Vớt ra rổ, thái ra đĩa. Chấm với nước mắm tỏi ớt.