Làm sạch chân gà, cắt đôi, luộc chín tới với hai cây sả, vớt ra ngâm vào bát nước đá.

Làm nước chua ngọt ngâm chân gà : Nêm đường, nước lọc, muối sao cho vừa miệng. Vắt 6 trái tắc. 4 trái còn lại thái lát mỏng.

Sả cây làm sạch, thái lát, ớt loại bỏ hạt, thái miếng hoặc để nguyên trái.

Vớt chân gà bỏ vô hũ thủy tinh hoặc tô sứ, lần lượt cho sả ớt xen kẽ, sau cùng đổ hỗn hợp nước muối đường tắc lên sao cho ngập chân gà. Đậy nắp và để ngăn mát tủ lạnh 8-10 giờ là ăn được.