Chuẩn bị sẵn hết nguyên liệu. Đun một nồi nước chè xanh thật đặc để nguội rồi ngâm bắp bò 2 tiếng trong tủ lạnh. Bắp bò sẽ thơm, săn và sạch hơn. Hồi quế thảo quả rang thật nhỏ lửa cho thơm, đập dập nửa bát ăn cơm.

Sau khi ngâm bắp bò với nước chè xanh, phi thơm 2/3 bát hành tỏi khô băm nhỏ (hành tăm Nghệ An là ngon nhất nhé), ướp thịt bò với hành tỏi phi, 1 bát mắm, hạt nêm, mì chính, ớt tươi ớt bột, quế hồi thảo quả, củ sả. Mình bỏ tủ lạnh ướp 6-10 tiếng, thỉnh thoảng lật mặt thịt cho ngấm đều. Sau 6-10 tiếng mình đổ nửa lít mật mía vào đảo đều ướp tiếp 2-3 tiếng. Nước ướp sâm sấp mặt thịt nhé.

Đun lửa vừa đến khi nước ướp sôi, đảo thịt cho ngập đều, đun sôi vậy trong 2-3 phút, thêm nước lã vừa vặn ngập thịt đun thêm 2-3 phút, cho nước thật từ từ để thịt luôn được đun trong tình trạng nước ướp đang sôi nhé. Khi sôi trở lại vặn ngay lửa nhỏ nhất để kho 2-3 tiếng. Chú ý cả quá trình thịt được đun trong nước ướp đang sôi chỉ cầm 4-6phút, đun lâu các thớ thịt sẽ co rút nhiều không ngon.

Kho vậy trong 2 -3 tiếng khi nào nước ướp cạn còn lỏng sệt sệt, bám đều một lớp mật vàng quánh quanh khúc thịt thì tắt bếp. Các bạn chú ý không để cạn hẳn nhé, và phải canh lửa đều vì món này dù nước ướp còn nhiều nhưng lửa hơi to là bén đáy nồi bị cháy ngay, hơi có mùi cháy thôi là hỏng cả nồi thịt rồi. Không đun cạn mà phải còn nước nhiều sốt một chút, nước sốt keo lại này dành để chấm thịt rất ngon. Mình quên không chụp ảnh cả nồi thịt lúc vừa đun xong nên chỉ có ảnh thành phẩm trên đĩa.