Bắp cải thảo bạn đem trộn đều cùng lượng muối vừa phải (nhẹ tay để cải giữ độ giòn). Muối hạt sẽ đỡ chát hơn muối tinh. Để cải nghỉ trong 2 tiếng. Đảo đều mỗi 30’.

Trong quá trình muối cải sẽ ra nước nên không cần làm quá nhiều dung dịch. Cho bột nếp vào nước hoà tan, đem nấu sôi đến khi sệt (nếu quá loãng có thể pha bột nếp cùng 1 chút nước lạnh rồi cho vào cùng). Sau khi hỗn hợp sệt, cho đường vào, không cần quá nhiều. Để hỗn hợp nguội bớt.

Cho nhiều tỏi, gừng vào máy xay. Đổ nước mắm vào sao cho đủ xay nhuyễn tạo thành hỗn hợp sệt. Cho vào hỗn hợp nếp đường đã nguội. Cho bột ớt vào trộn cùng, tuỳ độ cay bạn mong muốn. Mình cho vào đến khi có màu đỏ như ý.

Cải sau 2 tiếng bạn đem rửa qua 2-3 lần nước thật sạch. Sau đó đem cải, cà rốt, củ cải/sắn, hành lá trộn cùng hỗn hợp đã làm ở bước 3. Cất vào lọ thuỷ tinh đậy thật chặt ở chỗ mát, tối từ 3-4 ngày. Nếu bạn cho vào lọ nhỏ thì khoảng 2 ngày là kim chi chua ăn được. Khi chua rồi thì cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Chúc bạn thành công!