Cá chẽm làm sạch nếu có đám tiệc thì để úp con cá và không làm đầu kỹ.mình làm ăn thường nên cắt đầu và để nằm chỉ khứa nhẹ 2 đường để ướp cho thấm làm nước ướp gồm hành lá tỏi củ hành dùng chày giã nhuyển(không bằm)sau đó cho muỗng canh dầu hào muối bột ngọt chút đường chút tiêu và 1 củ gừng non xắt nhuyển ướp khoảng 30 phút đem hấp cá chín lấy ra cho ngò hành tiêu ớt lên.cá ăn nóng rất ngon