Rửa thịt với giấm và muối

Luộc trong lửa trung bình với gia vị luộc thịt (úp bì xuống đáy nồi). Luộc tới khi bì mềm và trong (cỡ 7 phút bếp điện)

Lau khô thịt và cắt thàng miếng dài để nướng xong dễ chặt. Rồi ướp với gia vị ướp thịt (k để gia vị ướp thịt dính lên bì). Có thể dùng giấy lau nếu gia vị ướp thịt đinh lên bì.

Sau khi để bì lộ ra không khí, lấy tăm hoặc dao khí bì thịt càng nhiều càng tốt. Ướp gia vị bì. Cứ 10phut phủ gia vị bì 1 lần hoặc cứ thấy bì khô thì phủ gia vị bì tới khi hết phần gia vi để bì thật khô (khoảng 30p-1 tiếng) rồi đen nướng

Bọc kin phần thịt trong giấy bạc. Phải để hở bì ra không khí (bì phải để ngang bằng nhau vì nếu không, lúc quay bì sẽ không giòn đều)