Rau củ rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
+ Cà rốt gọt vỏ, cắt thành khoanh tròn khoảng 2cm. Nếu có thời gian thì tỉa hình hoa cho dễ thương.
+ Nấm đông cô ngâm nước, bỏ chân nấm
+ Hành boa rô cắt xéo những miếng dài 4-5 cm.
+ Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
* Ngoài những rau củ mình liệt kê ở trên, bạn có thể thay bằng các rau củ khác như bắp cải, cải thảo, cải cúc hay củ sen đều được.

Bắc nồi nước trên bếp, cho cá bào Katsuobushi vào ngay TỪ ĐẦU. Khi nước sôi, màu nước chuyển sang nâu nhạt thì vớt cá bào và bỏ đi.
* Nếu bạn có sẵn nước dùng hầm từ xương, thì có thể bỏ qua bước này nhé.
* Thường mình dùng 40-50gr cá bào loại lớn cho 1l nước.

Cho rau củ vào nước súp tại 2 để luộc, trừ HÀNH TÂY. Khi rau vừa chín tới, vớt ra, bỏ vào đĩa. Xếp cho đẹp. Nhà mình có bé nhỏ nên mình phải luộc trước. Nếu nhà bạn có thể kê bếp ga mini hay bếp điện (từ) thì bước này sẽ thành bước cuối cùng nhé.
* Mỗi loại rau có thời gian luộc khác nhau, và tùy vào lượng nữa. Thông thường, khoảng 2-5 phút và cà rốt lâu nhất.

Trong khi luộc rau, xào thịt bò với hành tây, nêm nếm với nước tương + xíu đường cho vừa ăn.
* Lý do phải xào sơ là để cho thịt thêm đậm đà khi chan nước súp vào. Còn nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này nhé.

Đậu hũ cắt thành những miếng vừa ăn.
* Khuyến cáo dùng đậu hũ của hãng Ichi-Sakura, không sợ bể hay vỡ đậu hũ.

Nêm nếm 40ml nước tương + 30ml mirin + 15-20gr hạt nêm + đường cho vừa miệng. Khi sôi, tắt bếp.
* Nhà mình xài hạt nêm nấm hương của Maggi. Bạn nên cho lượng nhỏ vào từ từ.

Chuẩn bị nước chấm
* Có thể dùng nước mè Kewpie hay nước tương Ponzu. Hoặc nếu bạn nêm nước súp đậm đà thì không cần.

Dọn món ra, ăn chung với mì hay udon rất ngon.