1kg Chân gà rửa sạch với muối, luộc chân với nước lạnh, sôi 5p bắc ra rửa lại với nước lạnh.để chân vào tủ lạnh 2-3h. Sau đó lấy ra, chặt chân theo miếng vừa ăn

Pha nước ngâm chân. Đun 1000ml nước sôi + 5 muỗng canh mắm (phú quốc) + 7 muỗng đường + 4 muỗng dấm + 2 muống nước quất

Sả, ớt thái nhỏ, quất vắt nước để vỏ thả vào nước ngâm đang sôi. Tắt bếp vớt sả, ớt quất cho vào hộp ngâm để đỡ thâm. Đợi nước ngâm nguội đổ vào hộp chân. Ngâm trong vòng 1 ngày để ngấm sau đó thưởng thức

Gia vị chấm chân (nếu thích): nước quất của 4-5 quả, vỏ quất thái chỉ, lá chanh 2 thái chỉ, tỏi băm, ớt bỏ hạt băm, 2 thìa cf muối tinh, 2 thìa cf bột canh, 1 thìa cf sữa đặc, nửa thìa cf tiêu (tuỳ vị)