Gà chặt khúc vừa ăn, ướp 15p với 1 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 đường, 1/3 tiêu, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng xả băm, xíu nước màu để kho cho đẹp.

Phi thơm dầu với tỏi và xả băm, cho gà vô xào lửa lớn đến khi săn lại, cho thêm nước lạnh(hoặc nước dừa) ngập sâm sấp thịt gà + xíu ớt băm rồi để lửa nhỏ đậy nắp kho cho thịt mềm và thấm đều gia vị, lâu lâu trở đều thịt, nêm nếm thêm cho vừa ăn nếu muốn.