Ức gà bóp muối, rửa sạch. Luộc với gừng, hành tím. Sôi 5 phút tắt bếp. Để trong nồi 10 phút sau vớt ra. Xé sợi.

Ướp gà với đường, dầu hào, nước mắm, bột ngọt,1,5m bột ớt, 1/2m ngũ vị hương.

Bắt chảo, 3m dầu, xào lấy màu điều. Phi tỏi. 1,5m bột ớt, 1/2m ngũ vị hương xào 5 phút. Hỗn hợp có màu đẹp thì cho sả, gà, lá chanh vào đảo 7 phút lửa nhỏ

Rải thịt gà lên khay. Sấy 150 độ / 3-4 phút/ lần. Đảo đều sau mỗi lần sấy. Sấy 2-3 lần