Using a stand mixer fitted with the paddle attachment or a hand mixer fitted with the double beaters, cream the butter and both sugars together until pale and fluffy. You can also use a large balloon whisk and do it by hand 🇻🇳 Đánh bơ đun chảy để nguội với 2 loại đường cho tới khi bông và màu nhạt (dùng máy hay tay đánh đều được)

Sift together the gluten free flour blend, xanthan gum, baking powder, baking soda and salt. Add the dry ingredients to the wet in two batches, mixing well after each addition (If mixing by hand, switch to a spatula for this and all the following steps) 🇻🇳 Trộn riêng hỗn hợp khô gồm: bột Gluten Free, xanthan gum, muối nở, bột nở, muối. Đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt, trộn đều bằng thìa gỗ/silicon.

Add in the chocolate chips and mix well until evenly distributed. Chill the cookie dough in the fridge for about 1 hour (in a bowl covered tightly with cling film) until firm enough to scoop and handle easily 🇻🇳 Trộn cùng với chocolate chips. Bọc kín tô và cho tủ mát khoảng 1 tiếng cho đến khi hỗn hợp cứng lại một chút.

Use an ice cream scoop to scoop individual portions of cookie dough. Place them onto a baking sheet lined with baking paper, cover tightly with cling film and chill in the fridge for at least 30 minutes. Even better if you chill them overnight before baking 🇻🇳 Dùng muỗng múc kem để múc ra được 16-19 viên. Đặt lên khay có lót giấy nướng, bọc kín cho tủ mát 30 phút. Ngon nhất là để trong tủ mát qua đêm.

Pre-heat the oven to 350ºF (180ºC) Bake the cookies in several batches on middle rack, so you can line 2 baking sheets if you have them on hand. Otherwise, just re-use the same baking sheet, but make sure to cool it completely before you place the next batch of unbaked cookies onto it 🇻🇳 Làm nóng lò 180ºC. Đặt khay rãnh giữa lò, chuẩn bị sẵn 2 khay có lót giấy. Nếu chỉ có 1 khay thì mỗi mẻ mới phải chờ khay nguội hẳn đã nhé.