Thịt rửa sạch với nước muối loãng, cắt miếng vừa rồi ướp với hành khô băm nhỏ, 2 thìa canh mắm, 1/2 thìa canh đường, để 30 phút. Bật bếp, xào thịt cho cạn nước và săn lại.

Cho nước sôi sâm sấp mặt thịt, để lửa nhỏ liu riu 20 phút cho thịt nhừ.

Nấm hương ngâm nở, cắt nhỏ. Khi thịt đã nhừ, cho nước đến bằng mặt thịt, nêm gia vị cho vừa khẩu vị bạn. Cho mộc nhĩ vào, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp, cho 2 thìa cf hạt tiêu xay, đảo đều. Xúc thịt ra bát, để tủ lạnh 4-6 tiếng cho thịt đông lại.