Gừng và hành tím nướng cho thơm. Hồi quế rang thơm. Xong cho tất cả vào giỏ lọc hoặc túi lưới.

Gà nên luộc nguyên con thì bên trong thịt ngọt hơn, nếu nồi nhỏ có thể chặt gà làm 4 cho dễ luộc. Nấu sôi nước, trụng gà cho ra bọt rồi đổ ra rửa sạch gà.

Xếp gà lại vào nồi, cho 1 củ hành tây vào, cho túi gia vị bên trên vào. Cho vào nồi 5 tô nước rồi nấu sôi nhẹ, hớt bọt. Nêm 3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường phèn. Hạ lửa nhỏ 3/9, luộc gà 20' trong nước sôi lăn tăn sau đó tắt bếp, để gà trong nồi, đậy nắp 10' rồi vớt gà ra.

Gà chín vớt ra ngâm vào thau nước đá để da gà săn lại và thịt gà trắng. Gỡ lấy thịt. Còn xương cho lại vào nồi, để lửa 1/9 hầm tiếp 1-2h nữa cho xương gà tiếp tục ra nước ngọt.

Thịt gà đã nguội thì đem xé/thái nhỏ vừa ăn.

Mình cho lại 1 ít thịt vào nồi để thịt mềm hơn cho bé.

Con gà này khá béo nên trước khi luộc mình đã lọc hết mỡ dưới da ra để thắng lấy mỡ gà, tóp mỡ đem xóc mắm tỏi ăn chơi hoặc để dành kho cá:
https://cookpad.wasmer.app/vn/r/17044627

Hành tây thái sợi mỏng, hành lá thái nhuyễn. Phở kiểu Nam có rau & giá trụng ăn kèm nữa.

Trụng phở qua nước sôi rồi cho vào tô để phở nóng trong khi ăn. Xếp gà xé vào tô, thêm hành tây và hành lá luôn. Sau đó mới chan nước phở đang sôi vào tô. Rắc thêm tiêu rồi ăn thôi!