Kimchi dùng để hầm bạn có thể dùng kimchi củ cải hay kimchi cải thảo đều được. Nhưng dùng nấu các món hầm thì mình thích dùng kimchi củ cải hơn. Bạn nào muốn tự là kim chi cải thảo thì có thể tham khảo công thức của mình ở link này: https://cookpad.wasmer.app/vn/cong-thuc/2511144-kim-chi-c%E1%BA%A3i-th%E1%BA%A3o?via=sidebar-recipes.

Chân gà rửa sạch, cắt móng, cắt đôi. Nấm rửa sạch, vắt ráo, nếu có các loại nấm to như nấm đùi gà thì cắt thành miếng vừa ăn. Hành tây cắt múi cau, hành lá cắt khúc.

Chần sơ chân gà trong nước sôi với vài lát gừng và hành lá. Nước sôi lại thì hạ lửa để trong 2 - 3 phút (không chần lâu chân gà bị mềm, khi hầm với kimchi sẽ bị nhừ không ngon). Vớt ra rửa sạch ngâm vào nước lạnh.

Chuẩn bị sẳn một nồi nước khoảng 1 lít (mình dùng nồi cơm điện cho tiện). Trong lúc chờ nước sôi bắt chảo lên bếp, áp chảo thịt ba chỉ cho vàng các mặt (cách này giúp loại bớt mỡ trong thịt và giữ lại vị ngọt của thịt sau khi hầm).

Chắc bớt mỡ trong chảo ra, cho kimchi vào xào sơ cho thơm.

Khi nước sôi, cho thịt ba chỉ đã áp chảo, kimchi đã xào, nước kimchi và nước dùng vào nồi (mình hay hầm xương lấy nước dùng đặc, rồi đông lạnh bằng khuôn đá viên để dành dùng dần rất tiện lợi khi cần cho vào các món canh hay món hầm). Nêm nếm gia vị cho vừa ăn (Mình thường nêm hơi đậm vị một xíu vì lát còn cho nấm vào).

Đậy nắp nồi cho nước sôi, khi nước sôi lại hầm trong 5 phút ở chế độ cook rồi bật sang warm thêm 10 phút (nếu nấu bếp gas thì sau khi nước sôi hạ xuống lửa vừa hầm 15 phút). Sau 15 phút, bật nút cook, cho chân gà vào nồi.

Khi nước sôi lại thì cho các loại nấm vào nồi, đậy nắp hầm thêm 5 phút cho nấm chín.

Khi nấm chín cho hành tây và hành lá vào nồi, khi hành tái thì tắt bếp.

Xong gòi đó, trình bày ra tô và chén thoai. Chúc các bạn vui và ngon miệng với món ăn này.