Lòng già mua về phải trụng sơ với nước sôi cho sạch nhớt, rồi chà rửa sạch cùng muối và tắc (quất) hoặc chanh cho hết mùi hôi. Nhưng đừng quá nhiều chua, lòng sẽ bị dai. Tắc khử mùi tốt hơn chanh, lại ko quá chua. Sau đó xắt mỏng, lại bóp rửa lần nữa với muối hột cho sạch bên trong, rửa sạch để ráo.

Ướp lòng với 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe đường, xíu tiêu xay, đầu hành đập dập bằm nhỏ. Nghệ rửa sạch giã nhuyễn

Cho một muỗng canh dầu vào chảo, cho đầu hành đập dập vào phi thơm, cho nghệ vào xào nhỏ lửa để nghệ chín. Sau đó cho lòng vào xào lửa vừa, đảo đều tay, nêm nếm lại cho vừa miệng

Lòng xào vừa chín tới, ko xào lâu quá sẽ bị dai. Nếu muốn ăn mềm thì thêm nước vào, đậy nắp nấu khoảng 30’ cho mềm hẳn luôn rồi lớn lửa, đảo cho sệt nước lại. Cho ớt xắt nhỏ và hành lá hoặc lá hẹ non cắt khúc vào, đảo đều là xong.