Đầu tiên ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ngâm trước vài tiếng nấu cho nhanh mềm nhé, đậu xanh nấu hoặc hấp chín, rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn mịn với sầu riêng nhớ cho thêm ít nước vào xay cho dễ nha. Sau đó cho vào chảo chống dính. Lấy cái tô cho bột mì vào rồi cho dầu ăn vào trộn đều sao cho khi quậy đều múc lên chảy xuống như dây ruy băng là được, số dầu còn lại cho vào từ từ lúc sên nhân.

Bắt đầu bắt lên bếp sên, luôn quậy đều tay nhé để không bị đóng cháy đậu đáy nồi,cho đến khi thấy hơi sệt lại thì cho tô bột đã chuẩn bị vào, rồi từ từ cho số dầu ăn còn lại vào sên cho đến khi nhân dẻo khô mà không bị dính chảo nữa(đoạn này quậy nhân khá nặng tay) thì nhấc ra khỏi bếp. Trộn bột bánh dẻo vào trộn cho lại lên bếp chút xíu cho chín rồi thêm ít vani (tuỳ thích nha)

Tuỳ vào khuôn bạn chọn bao nhiêu mà cân bột và nhân. Tỉ lệ là 2:3 hoặc 1:2 như mình dùng khuôn 150g thì 90g nhân kể cả lòng đỏ trứng muối,vỏ bột thì 60g. Cân nhân rồi gói lại vo tròn nha(như hình)

Rây bột vào âu tạo thành hố chính giữa cho các nguyên liệu vào, khuấy cho tan đều hết rồi trộn bột cho dẻo mịn, không nên trộn nhiều và lâu nhé sẽ dễ làm chai bột. Dùng màng thực phẩm bọc lại để bột nghỉ 30 phút. Rồi cân bột vo lại từng viên tròn

Rồi cán bột cho nhân vào gói lại, lần lượt gói hết lại chuẩn bị đóng bánh. Lúc này mình bật lò nướng lên 180 độ C chế độ hai lửa nha. Lấy khuôn cho ít bột mì vào khuôn để áo chống dính, gõ bớt bột ra rồi đóng bánh, đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nến để chống dính rồi cho ra khỏi khuôn

Rồi cho bánh vào lò nướng 10 phút. Trong lúc chờ đợi thì cho tấc cả nguyên liệu phần nước quét mặt bánh trộn đều

Nướng thấy bánh chuyển sang màu trắng đục thì lấy ra khỏi lò, dùng bình xịt phun sương phun nước xung quanh bánh. Đợi nguội xíu thì quét nước trứng lên

Cho lại vào lò nướng vẫn nhiệt độ 180 độ C nha, 10 phút. Vì có thể nhiệt lò không đều và ổn định nên xoay khay đổi chiều và canh bánh cho đến khi bánh vàng đều đẹp là được. Bánh chín lấy ra khỏi lò, cho bánh lên rack để nguội. Bánh mới nướng vỏ sẽ cứng một xíu, để bánh qua 1-2 ngày sẽ lên màu và mềm ẩm hơn nhé!