Chuẩn bị bột: Cho 400g bột bánh giò và 1,6 lít nước vào nồi rồi cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Đun trên bếp đun nhỏ lửa, khuấy đều đến khi bột đặc lại là được. (Chú ý nên dùng muôi gỗ sẽ dễ quấy hơn và quấy đều tay không để bột vón lại)

Phần nhân bánh: mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi băm nhuyễn, hành tây, cà rốt bóc vỏ thái nhỏ, giò chay thái nhỏ. (Em thì thường cho các nguyên liệu vào xay cho nhanh nhưng thái bằng tay sẽ ngon hơn ạ).

Hành củ băm nhỏ cho vào phi thơm với một chút dầu ăn, hành vàng cho phần nhân đã băm nhỏ ở trên vào và đảo đều tay, cho thêm một thìa cafe đường và nêm nếm vừa ăn với nước măm chay, gia vị hay hạt nêm tuỳ khẩu vị).

Trứng cút không sống luộc bóc vỏ.

Lá chuối rửa sạch, phơi héo rồi cắt theo chiều dài khoảng 30cm, xếp chồng 3 lá lên nhau, mặt trái của lá quay vào trong.

Chú ý khi xếp một lá to nhất bên ngoài theo chiều dọc thì lá bên trong sẽ xếp theo chiều ngang, lá thứ 3 sẽ theo chiều dọc (gói như vậy lá sẽ không dễ bị rách), cuốn lá theo hình phễu gấp đầu nhọn lại để bánh được kín, đổ một ít bột vào trước, rồi cho nhân ở giữa, cuối cùng là múc một ít bột ở trên cùng), gói tất cả lại và dùng lạt cột chặt.

Hoặc có thể dùng khuôn bánh giò để gói, em dùng khuôn bánh nên bánh rất đều và đẹp ạ. Khuôn bánh giò có hai phần, phần ngoài và phần trong nhỏ hơn. Ta dùng phần trong để tạo hình cho bánh, phần ngoài để đặt phần lá đã tạo hình vào mới đổ bột và nhân ạ.

Đơn giản lắm chỉ cần xếp lá như trên cho khuôn nhỏ vào giữa gấp hai bên rút khuôn ra, đặt phần lá vừa gói vào phần khuôn bên ngoài và đổ bột cho nhân như trên, gấp các mép lại và buộc bằng lạt. Nên buộc ít nhất ba lạt bánh sẽ chắc, em thiếu nên buộc hai lạt, có cái một lạt ạ) 😬

Bắc nồi hấp lên bếp cho nước vào đun sôi, sau đó xếp bánh và đun khoảng 25-30 phút là có thể thưởng thức bánh giò nóng hổi, tuy nhiên theo khẩu vị của em bánh giờ để nguội sẽ ngon hơn.

Chú ý: nếu muốn ăn vỏ bánh giòn thì bớt bột gạo và cho thêm một ít bột năng ạ. Em thấy thế này là ngon rồi nên cứ bê nguyên công thức từ nhà sản xuất thôi ạ.