Ướp thịt + da: Để miếng thịt nằm ngửa, rồi cho hạt nêm & hành tỏi băm lên xong rồi chà sát đều khắp miếng thịt trừ da cho thịt thật thấm da vị. Phần da thì lau khô không để dính gia vị, rồi dùng nĩa xâm nhiều lỗ & đều khắp (không xâm quá sâu vì khi nướng mỡ ở dưới da sẽ trào lên, da sẽ không nổ giòn được), sau đó dùng cọ phết 1-2 lớp giấm, tiếp theo là muối, xong cho thịt vào hộp đậy kín để ngăn mát tủ lạnh qua đêm (hoặc 6 tiếng)

Nướng thịt: Bật lò 200*C trước 10 phút, khi lò đã đạt nhiệt thì đặt miếng thịt lên khay nướng, để phần bì lên trên, nướng thịt ở nấc giữa trong khoảng 20 phút (lưu ý: trước khi nướng gạt bỏ phần hành tỏi băm để miếng thịt không bị cháy). Sau khoảng 20 phút thì lấy thịt ra thấm mỡ trên phần da rồi quét thêm giấm lên, xong nâng khay nướng lên cao hơn 1 nấc nướng thêm khoảng 30 phút nữa cho da nổ tưng bừng (bước quét giấm có thể lập lại 1, 2 lần)