Thịt ướp đủ thời gian lấy ra, gạt hết phần tỏi hành tím, rồi cho lên bếp than nướng.(để khi hành tỏi cháy không dính vào). Có thể dùng cọ quét nước ướp vào thịt khi nướng...

Chả trứng: thịt xay rửa sạch để ráo cho vào tô hoặc khuôn có thoa miếng dầu ăn. Bắc nồi nước để hấp thịt lên, nước không chạm đáy tô. Nấm mèo, bún tàu ngâm nước nóng cho nở rồi băm nhuyễn nấm mèo, cắt sợi bún tàu 2-3cm. Hành tím, đầu hành băm nhuyễn.

Đập trứng vịt vào tô chừa lại 1 lòng đỏ để riêng, cho thịt và nấm mèo vào. Cho tiếp đầu hành & hành tím đã băm, kế tiếp cho 1 muỗng canh nước mắm + 1mcf đường + 1mcf muối + 1mcf tiêu. Trộn đều bằng đũa. Cuối cùng cho 2,3 lòng đỏ trứng muối trên cùng cho đẹp. Cho vào nồi hấp chín. Lòng đỏ trứng vịt ban nãy chừa ra + xíu dầu điều quét mặt rồi hấp xíu nữa.

Chả trứng sau khi hấp chín thì để nguội và gỡ ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng. Lúc này chả vẫn còn rất ướt.

Cho chả trứng lên nướng để chả khô lại. Ngoài tiệm người ta hay nướng cả khuôn luôn í

Pha thêm chút nước mắm và làm mỡ hành. Bới cơm tấm đã nấu ra và cho thịt & chả lên. oHoàn thành!