Mực ống mua về lột lớp vỏ ngoài, rửa sạch, để ráo.

Nấm mèo, nấm hương, bún tàu ngâm nở để ráo, xắt nhuyễn.

Đầu mực bỏ răng và mắt. Rửa sạch, bằm nhỏ trộn cùng với thịt băm, nấm mèo, nấm hương, hành tím bằm, bún tàu... cho gia vị gồm nước mắm, tiêu, dầu ăn, trộn đều.

Nhồi hỗn hợp nhân vào thân mực. Dùng que tăm xiên qua để khép miệng túi. Hấp chín mực.

Mực sau khi hấp chín thì chiên ngập dầu với lửa lớn cho vàng đều.

Cạn bớt dầu, chừa lại chút xíu để phi thơm tỏi. Cho nước mắm, nước, đường, ớt vào chảo đun sôi. Thả mực vào, có thể dùng tăm châm xung quanh mực cho dễ ngấm gia vị. Đun lửa to 1 lúc sốt keo lại là đc (hoặc pha chút bột năng tạo độ sánh). Rắc mè rang lên. Dùng nóng