Chân gà rửa sạch, chà qua với muối cho hết mùi hôi,

Xả phần củ đập dập thái nhỏ, phần già thì đem thái khúc, gừng thái miếng

Cho phần xả cắt khúc, vài lát gừng vào nồi nước rồi đee luộc chân gà, luôc khoảng 15p, luộc xong thì vớt chân gà ra, cho vài viên đá lạnh vào để chân gà giòn (mình thì cho vào ngăn đông khoảng 15 phút :))

Lấy một cái nồi riêng, cho 3 thìa mắm (mắm nguyên chất mặn thì cho 2 thìa rưỡi), 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa dấm, và khoảng 100ml nước. đem đun sôi, rồi để nguội.

Tỏi đập dập vừa phải, để nguyên không thái nhỏ. ớt cay thái nhỏ, lá chanh thái nhỏ. vì mình không có quả quất nên mình đành lấy vỏ chanh thay thế (mùi vị nó sẽ không được ngon bằng quất), tiệu hột đập dập

Khi phần nước trên đã thật nguội thì cho hết phần xả, gừng, lá chanh, ớt, tỏi, tiêu, chân gà vào (nếu cho vào lúc nước nóng thì nước sẽ bị đắng) một cái lọ. Để qua 1 đêm rồi ăn thôi