Cải thảo bạn cắt làm đôi hoặc cắt khúc nhỏ vừa ăn, rửa qua nước lạnh cho cải ướt, lấy từng ít muối rắc đều lên các bẹ lá cải thảo cho muối ngấm đều. Để 2 tiếng và cứ 30 phút bạn lật cải để muối ngấm đều hơn, lúc này cải thảo sẽ dẻo chứ không cứng như lúc đầu, sau 2 tiếng bạn đem rửa lại cho sạch, để cho ráo nước.

🍃Nấu phần nước sốt, bạn cho nước, bột nếp vào nồi khuấy cho hòa tan rồi bật bếp lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục cho nước bột nếp sôi lên thì cho đường khuấy đều cho đường tan hết là tắt bếp, để cho nguội mới sử dụng nha. Nguội rồi cho phần bột ớt vào trộn đều nha.
- Xay nhuyễn lê, gừng, tỏi, hành tây, (1)
- Hành lá cắt khúc, củ cải trắng, đỏ thì thái sợi. (2)
- Cho hết phần nước sốt, muối tôm, nước mắm, (1,2) vào trộn đều.
- Đổ phần sốt đã trộn đều vào phần cải.

Kim chi cải xếp vào hộp và đậy nắp kín, sau 2-3 ngày là có thể ăn được, kim chi sau khi đã chua như ý thì đem cất tủ lạnh ăn dần.
🍒Thành phẩm kimchi có vị chua tự nhiên thơm cay, mình có có thể dùng nấu canh kimchi, cơm trộn, bánh xèo,..v..v.