Sườn non rửa sạch chặt làm 2 rồi ướp những gia vị nêu trên, để khoảng 2h cho thấm gia vị. Rồi xếp sườn lên khay nướng.

Làm chả trứng nướng : thịt nạc băm nhuyễn, băm thêm 2 củ hành tím hoặc đầu hành lá. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở rồi băm nhuyễn. Cho tất cả vào tô, nêm xíu muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn. Đập 2 trứng nhưng chừa 1 lòng đỏ để quét mặt. Cho trứng vào trộn chung rồi cho vào khuôn, quét lòng đỏ lên trên mặt.

Làm nóng lò 200° 10 phút, cho khuôn trứng chung với khay sườn luôn. Cho khay vô lò nướng 30 phút là chả trứng chín. Lấy khay nướng ra,cho khuôn chả ra,lật mặt những miếng sườn rồi cho vào lò ở rãnh cao nhất nướng thêm 10 phút cho sườn vàng.

Lưu ý : tất cả các loại thịt hay sườn nướng bằng lò thì nên cho 1 chén nước vào lò phía dưới khay nước để thịt nướng khi ăn sẽ mềm chứ không khô do bị mất nước. Giờ thì bày cơm ra đĩa thêm rau dưa tùy thích, dọn kèm chén mắm chua ngọt là ăn được rồi.