Gà chặt miếng vừa ăn. Ướp 30': 1 muỗng canh hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu. Có thể thêm chút nước màu dừa, hoặc nước hàng (nước đường thắng) cho thịt kho có màu đẹp.

Sả bỏ lá già, đập dập, thái mỏng rồi băm nhỏ, ko cần nhuyễn lắm. Ớt trái cũng băm nhỏ, bao nhiêu ớt thì tuỳ bạn.

Cho vào chảo 2-4 muỗng canh dầu ăn. Cho sả ớt vào xào cho hơi vàng. Vì sả rất hút dầu, bạn nên cho nhiều dầu một chút, nếu ít dầu sả dễ bị khét chứ ko thơm. Nếu thịt gà có mỡ thì lọc ra chiên cho ra mỡ, bớt dầu lại.

Cho gà vào, chừa nước ướp gà lại, để lửa vừa đảo đều, cho gà thật khô và săn. Khi gà đã săn lại, thêm nước sôi vào xâm xấp, hạ nhỏ lửa kho khoảng 15'-30’ cho gà vừa mềm là được. Lúc này nêm nếm lại, nếu nhạt thêm chút nước mắm.

Gà kho vừa mềm, nước sền sệt ăn với cơm nóng.

Hoặc bạn có thể để cho nước cạn hẳn & hơi keo lại, có màu cánh gián nếu thích dạng "khô"