Gà rửa sạch với muối, để ráo nước, chặt miếng vừa ăn. Ướp với 2m nước tương, 1 muỗng dầu hào, 1/2m hắc xì dầu, để thấm tầm 30p. Bơ nun chảy trên chảo, cho tỏi băm vào phi thơm, tiếp đến là gừng thái sợi, sau nữa là ớt khô, tiêu hạt. Cho gà vào, mở lửa lớn cho gà không chảy nước. thịt gà xào xăn, cho nước dùng (có thể là nước hầm gà). Xào cho gà thấm vị, nước sệt lại thì cho hạt sen đã ninh mềm vào, cho tiếp ớt sừng thái khoanh, hành lá vào. Nêm lại cho vừa ăn. Xong. Dùng cùng cơm trắng nóng.