Cắt phần chân cải thảo cho rời hết tàu lá ra. Rửa sạch. Rải từng lá ra khay, rắc muối đều (vừa vừa thôi), lặp lại động tác đến hết. Để 4-6 tiếng đến khi cải héo hết, gập cong phần cuống không gãy. Thực tế là mình làm trước khi đi ngủ và tiếp tục làm khi thức dậy.

Cho nước vào nồi nhỏ, cho bột gạo nếp, đường nâu, quậy đều, bật bếp đun đến chín bột. Để nguội.

Cho hành tây và tỏi, cà rốt và củ cài bào, hẹ, nước mắm, bột ớt vào nồi bột nếp, trộn đều. Xếp một lớp cải ra khay, phết đều sốt lên, lặp lại đến hết.