Per prima cosa lessare le patate, ed una volta pronte, passarle nello schiacciapatate con la buccia, che verra' via facilmente.

Mettere la purea di patate in una ciotola ed unire il sale, la farina, le uova e tutti gli altri ingredienti. Impastare con le mani e per ultima unire la scamorza tagliata a dadini.

Formare delle piccole crocchette dalla forma leggermente allungata e passarle nel pan grattato.

Scaldare l'olio in una padella capiente ed immergere i panzerotti nell'olio bollente.

Servire i panzerotti ben caldi come aperitivo, oppure come sfizioso contorno.