Cuocere il filetto di branzino(spigola), in padella o bollito.

Bollire per 5 minuti un una fettina spessa di melanzana tagliata a cubetti.

Nel mixer frullare una carota cruda, la melanzana bollita, il branzino e l' albume.
Aggiungere poco pangrattato perché la consistenza sarà già lavorabile.

Formare delle crocchette, passarle nel pangrattato e cuocere in padella con un filo d'olio facendole dorare su tutti i lati.

Per la vellutata di carote ho semplicemente bollito 3 carote grandi e poi le ho frullate con un goccio di acqua.