Faire bouillir 400 ml d'eau salée et verser sur le couscous de petit épeautre. Couvrir et laisser gonfler quelques minutes.

Pendant ce temps, couper tous les légumes en petits dés et ciseler finement le basilic et la menthe.
Mélanger.

Dans le saladier de couscous, ajouter du jus de citron, de l'huile d'olive et de sésame (facultatif, c'est pour donner plus de goût) et bien mélanger. Les quantités sont à adapter en fonction de la texture et du goût. On peut ajouter de l'eau si on ne veut pas mettre d'huile.
Ajouter tous les légumes, les herbes aromatiques, les pois chiches, les raisins secs et le sel. Bien mélanger.
Goûter et ajouter si besoin du jus de citron, du sel, etc.
Mettre au frais pour consommer ce taboulé bien froid.