প্রথমে খাসির মাংস টাকে রসুন, তেজপাতা ও সামান্য নুন দিয়ে প্রেসার কুকারে দুটো সিটি দিতে হবে। যাতে মাংসটা ৪০% সেদ্ধ হয়।

অন্যদিকে একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে মৌরি,বড় এলাচ,লবঙ্গ,দারচিনি ও গোটা গোলমরিচ একসাথে মিক্স করে একটা মসলা তৈরি করে নিতে।

এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি গুলো বেরেস্তার মত ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। তারপর সেদ্ধ করা মাংস টাকে এর মধ্যে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ভালো করে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে তাতে খানিকটা স্টক(মাংসের সেদ্ধ করা জলটা) মিশিয়ে আবারো ঢাকনা বন্ধ করে দিতে হবে।

এরপর আগে থেকে তৈরি করা মসলা টা মাংসের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি বাটিতে টমেটো বাটা, আদা ও রসুন বাটা,নুন ও জল মিশিয়ে মিশ্রণটি কড়াইতে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। ঢাকনা বন্ধ করে কষানো হয়ে যাওয়ার পর একটি বাটিতে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিতে হবে। এটি এই রান্নার বিশেষ উপাদান রান্নার রং লাল করতে সাহায্য করবে। কেউ চাইলে শুকনো লঙ্কা বাটা জল দিয়ে গুলে দিতে পারে।

এরপর পুরো রান্নাটা কম আছে ঢাকনা বন্ধ করে অন্তত ১৫ থেকে ২০ মিনিট কষাতে হবে এবং সাথে বাকি স্টক টা দিয়ে দিতে হবে। মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে এরপর ফেটানো টকদই টা ওপর থেকে দিয়ে আবারো ঢাকনা বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। অন্য একটি প্যানে বেশ খানিকটা সরষের তেল ও ঘি গরম করে মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে। এটি এই রান্নার ফ্লেভার আনতে সাহায্য করবে। এইভাবে মিনিট পাঁচেক রাখার পর মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে হবে।

এরপর সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে অথবা রুটি বা পরোটা সাথে পরিবেশন করুন কাশ্মীরি রোগান যোশ। এটি খেতে একটু বেশি যোশ লাগে😉।