প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখেছি। তারপর চিকেন ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে ধুয়ে সেই টুকরো গুলো আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, নুন দিয়ে একসাথে মিক্সিতে পেস্ট করে নিয়েছি। তারপর ওগুলো ছোট গোল গোল করে ভেতরে একটি করে কিসমিস ভরে তেলে ভেজে তুলে নিয়েছি।

এবার একটি ননস্টিক হাড়িতে প্রথমে ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে তেল গরম হলে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, ফোড়ন দিয়েছি। তারপর আদা বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ঘি দিয়েছি, ঘি দেওয়ার পর কাজুবাদাম, কিসমিস দিয়ে একটু নেড়ে চাল দিয়েছি। চাল দেওয়ার পর নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে একটু ভেজে নিয়ে জল দিয়েছি। এখানে ৪ কাপ চালে ৬ কাপ জল দিয়েছি কারন এটা হাড়িতে রান্না করছি বলে। কুকারে করলে ৫ কাপ জল দিতাম। এখানে কিছুটা জল বাস্প হয়ে বেরিয়ে যাবে তাই।

এবার গরম মশলা বাটা টা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে হাড়ির ঢাকনা টা দিয়ে দিয়েছি। গ্যাস তখন মিডিয়াম ফ্লেমে রেখেছি। ২০মিনিট মতো এভাবে রান্না হবার পর ঢাকনা তুলে নিয়ে চিকেন বিন্দি গুলো দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে আরো ১০মিনিট মতো রেখেছি।তৈরি একদম ঝরঝরে বিন্দি পোলাও।

এই পোলাও যে কোনো নিরামিষ, আমিষ পদ কিংবা শুধু এমনি এমনিও খাওয়া যায়। অপূর্ব স্বাদের একটি পোলাও। এই পোলাও এ কিন্তু হলুদ কিংবা কোনো ফুড কালার দেওয়া হয়না। তৈরি সুস্বাদু বিন্দি পোলাও। পরিবেশন করার সময় ওপরে আরো কয়েকটি চিকেন বিন্দি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করেছি, তাতে দেখতেও খুব সুন্দর লাগে।