কই মাছ পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। কাটার সময় বেটের কাছে ও লেজার ওপরে একটু করে কেটে দিতে হবে,তা নাহলে ভাজার সময় বেঁকে যাবে। মাছ কেটে নুন,হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।

এবার কড়াইতে তেল দিয়ে মাছ ভেজে নিয়ে ও তেলেই কালোজিরা, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সর্ষে বাটা,পোস্ত বাটা ও জল দিয়ে মশলা একটু কোষে নিয়ে নারকোলের দুধ দিয়ে ভাজা মাছ দিয়ে দিতে হবে।

এবার মাছ ফুটে গেলে কাঁচালঙ্কা চেরা,ধনে পাতা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।তা হলেই তৈরি কই মাছের সর্ষে।গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে