পাঁঠার মাংসে পেঁয়াজ- আদা- রসুন বাটা, পেঁপে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন, জিরে- ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টকদই, সর্ষের তেল, দিয়ে ভালো করে মেখে পাত্র টি ভালো করে ঢাকা দিয়ে সারারাত ফ্রিজ এ রেখে দিলাম।

সমস্ত পরিমান মতো গোটা গরম মসলা খালি তাওয়া তে ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে নিলাম।

একটি হাঁড়ি তে তেল গরম করে গোটা জিরে, তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, গোটা শুকনো লঙ্কাফোরণ দিলাম। ১ চা চামচ চিনি দিলাম। চিনি বাদামি হয়ে গেলে, ফোরণ এর সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিয়ে টম্যাটো কুঁচি দিলাম।

টম্যাটো একটু গলে গেলে সারারাত ধরে মারিনেশন করে রাখা মাংস দিলাম।

এবার বেশ ভালো করে ঢেকে ঢেকে মাংস কষাতে থাকলাম।কোনো আলাদা করে জল পড়বেনা। তাই খুব কম আঁচে সময় নিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে, আবার ঢেকে মাংস কষাতে হবে।

মাংস যখন ৮০% সেদ্ধ হবে, তখন আধ কাপ চা এর লিকার দিয়ে আরো ভালো করে কষাতে থাকলাম। দেখবে মাংস বেশ কালচে রং আসবে।এর মধ্যে নুন একটু চেক করে নিতে হবে।

মাংস ঠিকমতো সেদ্ধ হয়ে গেলে, তেল ছেড়ে দিলে, গরম মসলা গুঁড়ো যেটা করে রেখেছিলাম, ও ঘি ভালো করে মিশিয়ে দিলাম। ঢাকা দিয়ে গ্যাস অফ করলাম।

তৈরি হয়ে গেল বাঙালি দের অতি প্রিয় কষা মাংস। পোলাও, ফ্রায়েড রাইস, রুটি, পরোটা, নান, তন্দুরি রুটির, রুমালি রুটির সঙ্গে বেশ জমে যাবে।