প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে,তারপর একটি পাত্রে জল,নুন,তেজপাতা,গোটা গরম মশলা দিয়ে ফুটিয়ে চালটা দিয়ে 60% মত ভাতটা করে লেবুর রস আর ঘী ছড়িয়ে জল টা ঝরিয়ে নিতে হবে।

প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখতে হবে।

এরপর কুকারে বেরেস্তা ভাজা কিছুটা তেল,1 কাপ জল, নুন, আদা রসুন বাটা, গোটা গরম মশলা, বিরিয়ানি মশলা,গুরো গরম মশলা, কাশ্মিরী লাল লঙ্কা গুঁড়ো আর মটন টা দিয়ে ঢাকা লাগিয়ে একদম কম আঁচে 2 টো সিটি দিতে হবে।

এরপর অন্য দিকে আলু গুলো নুন,হলুদ মাখিয়ে সামান্য ভেজে বেরেস্তা দিয়ে জল দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

তারপর মটন আর আলু গুলো আলাদা করে আর মটন সেদ্ধ ঝোল টা আলাদা করে রাখতে হবে।

তারপর যে পাত্রে বিরিয়ানি করা হবে সেটা তে একটু ঘী ব্রাশ করে তেজপাতা দিয়ে তার ওপরে ওই রোগান টা একটু দিয়ে তাতে মটন আর আলু গুলো সাজিয়ে টক দই, বিরিয়ানি মশলা,গরম মশলা গুঁড়া,বেরেস্তা, কেশর ভেজানো দুধ সামান্য,গোলাপ জল, কেওর জল, লেবুর রস দিয়ে কিছুটা ভাত ছড়িয়ে দিতে হবে এভাবে পর পর ভাত,আলু,মাংস সব কিছু সাজিয়ে একদম ওপরে কেশর দুধ,বেরেস্তা, রোগণ,গোলাপ জল, কেওড়া জল, মিঠা আতর দিয়ে ঘী দিয়ে চারিপাশে আটা দিয়ে ঢাকা চেপে লাগিয়ে দিতে হবে

তারপর একটি তাওয়ার ওপর পাত্র রেখে একদম কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য দমে রেখে রান্না করতে হবে।

এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।