প্রথমে ময়দা, লবণ ও সোডা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যেন মুঠ করে ধরলে একটু দলা বেধে থাকে। এবার প্রয়োজন মত পানি দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে ডো বানিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। পুরের জন‍্য সিদ্ধ গীলা কলিজা হাত দিয়ে চটকে নরম করে নিন। এবার চূলায় কড়াইয়ে তেল, পেঁয়াজ, আদা রশুন দিয়ে দুই মিনিট নেড়ে গীলা কলিজা দিয়ে দুমিনিট ভেজে বাকী সব উপকরন দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।

সমুসা বানানোর জন‍্য একটা রুটির বানানোর সমান ডো নিয়ে রুটি তৈরী করুন। রুটিটাকে চারকোনা করে কেটে নিন। তার পর ছবিতে দেখানো নিয়ম অনুসারে বিভিন্ন ডিজাইনে চারকোনা, বরফি, রিং ও লম্বা শেপের সমুসা তৈরী করে নিন। প্রত‍্যেক ধরনের শেপে আমার ৪টা করে ১৬টা সমুসা তৈরী হয়েছে। বানানোর সময় লেয়ার গুলো আটকানোর জন‍্য সাইডে একটু পানি লেপে দিতে হবে।

বানানো হয়ে গেলে একটা বেকিং ট্রেতে তেল বা বাটার ব্রাশ করে নিন। সমুসাগুলো সাজিয়ে উপরে তেল বা বাটার ব্রাশ করে নিন। ১৮০°c এ ২৫-৩০মিনিট বা বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। আমি সাধারণত সঙ্গে সঙ্গে না খেলে হাফ বেক করে রেখে দেই এবং পরে খাওয়ার সময় আরো ১০-১৫মিনিট বেক করে নেই।

ব‍্যাস, তৈরী হয়ে গেল সৌন্দর্য আর স্বাদে ভরপুর মুচমুচে সমুসা! উপভোগ করুন শীতের বিকেলে গরম গরম মশলা বা মালাই চায়ের সাথে!