প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে মেরিনেট করে নিবো, সেজন্য খাসির মাংসে টকদই,লাল মরিচের গুঁড়া,ধনে ও ভাজা জিরার গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ দিয়ে মেখে মেরিনেট করে রেখে দিবো কমপক্ষে ১ঘন্টা।

এবারে ১ঘন্টা পরে পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল গরম করে তাতে ১/২কাপ পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিবো এবং গোটা গরম মসলা গুলো দিয়ে হালকা নেড়ে সামান্য পানি দিয়ে তাতে মেরিনেট করে রাখা মাংস টা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম লো আঁচে রান্না করবো ৩০ মিনিট। এরমধ্যে মাংস থেকে অনেক পানি উঠবে,সেই পানি তেই মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে।মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিবো।মাংস টা একেবারেই মাখামাখা হবে,ঝোল‌ শুকিয়ে নিতে হবে।

এবারে পোলাও আরেক এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিবো এবং হাঁড়িতে পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল দিয়ে তাতে ১/২কাপ পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তাতে গোটা গরম মসলা তেজপাতা দারুচিনি এলাচ লবঙ্গ দিয়ে নেড়েচেড়ে পোলাও এর চাল টা দিয়ে চাল ভালো করে ভেজে নিবো।চাল ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে দিবো, মানে যতটুকু চাল আর ডাবল পানি দিবো। এবং ১চা চামচ আদা বাটা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে পোলাও রান্না করে নিবো। পোলাও হাফ রান্না হয়ে গেলে মাংস গুলো পোলাও এর সাথে মিশিয়ে দিবো হালকা নেড়ে।

এবারে ১৫ মিনিট এর জন্য দমে দিবো মৃদু আঁচে।নামানোর সময় ঘি,কেওড়া জল ও কাঁচামরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ২মিনিট রেখে নামিয়ে নিবো।