Mettere a bollire in acqua le foglie di cavolo nero e quando cotte scolarle e metterle in una padellina con lo scalogno tagliato a brumoise, sale, un pizzico di peperoncino e i filetti di alici. Far insaporire il tutto per alcuni minuti.

Mettiamo quindi il composto in un mixer, aggiungiamo il formaggio spalmabile, un po (poca) di acqua di cottura del cavolo e frulliamo il tutto sino ad ottenere una bella crema. Mettiamo in una ciotola e teniamo da parte.

Prepariamo, nel frattempo, circa 2 lt di Brodo vegetale (va bene anche con il classico dado pronto) che ci servirà per la cottura del riso.

In una pentola mettiamo olio, mezza cipolla tagliata a brumoise, e facciamo imbiondire. Versare quindi il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e quindi, evaporato l'alcool, aggiungere due mestoli di brodo. Ripetere l'aggiunta di brodo ogni qualvolta il riso si asciughi troppo.