দুধ গরম করে ভিনেগার আর জলের মিশ্রন দিয়ে ছানা কেটে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

মটর সুটি সেদ্ধ করে ঠাণ্ডা করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবার তেল গরম করে পেস্ট টা দিয়ে আদা বাটা, মৌরি বাটা, চিনি আর স্বাদমতো লবণ, ভাজা মসলা দিয়ে নেড়ে নেড়ে একটা ঝরঝড়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে। তার পর ছোট ছোট বল বানিয়ে নিতে হবে।

ছানার মিশ্রন থেকে একটু নিয়ে হাতে উপর চেপ্টা করে রাখতে হবে। এর মাঝখানে মটর সুটির পুর দিয়ে বানানো একটা বল রেখে ভালো করে মুড়ে দিয়ে হাতের সাহায্যে একটা বল বানিয়ে নিতে হবে। তার পর ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে।

এবার 2 টেবিল চামচ সাদা তেল আর 2 টেবিল চামচ ঘি গরম করে আলু ভেজে তুলে নেব। ঐ তেলে তেজপাতা আর গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা দিয়ে দেব। একটু ভাজা হলে লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে। এবার একে একে টক দই, কাজুবাদাম বাটা, নারকেল বাটা দিয়ে কষাবো।

এবার এক মুঠো কড়াইসুটি দিয়ে নাড়বো। স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজা আলু আর পরিমাণ মত জল দিয়ে ফুটিয়ে নেব।

আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা ছানার বল গুলো দিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট ফুটিয়ে নেব। এবার গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নেবো।