এবারে দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ও ভেঙ্গে নেয়া পোলাও এর চাল টা দিয়ে লো মিডিয়াম আঁচে অনবরত নেড়েচেড়ে পোলাও এর চাল সিদ্ধ করে নিবো। এবং পোলাও এর চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে পায়েস টা ঠান্ডা করে নিবো এবং গলিয়ে রাখা খেজুর গুড় আস্তে আস্তে মিশিয়ে নিবো।পায়েস চুলায় থাকা অবস্থায় গুড়ের মিশ্রণ দিলে অনেক সময় পায়েসের দুধ ফেটে যায়,তাই ঠান্ডা করে খেজুর গুড় মিশাতে হবে। এবারে খেজুরের গুড় ভালো ভাবে মিশিয়ে নিয়ে আবারো চুলায় মিডিয়াম আঁচে পায়েস অনবরত নাড়তে থাকবো।

খেজুরের পায়েস চাইলে ঠান্ডা করে ফ্রীজে রেখে আরো ঠান্ডা করে খাওয়া যায় আবার গরম গরম খেতেও মন্দ নয়।তার যেরকম ভালো লাগে। সবশেষে কিছু পেস্তা ও কাজুবাদাম কুচি ও কোরানো নারকেল ছড়িয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করবো অসাধারণ স্বাদের ঐতিহ্যবাহী খেজুর গুড়ের পায়েস। ধন্যবাদ।