প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে।পর মাংসগুলো একটি বড় পাত্রে নিতে হবে।

এরপর মাংসের সঙ্গে ফেটানো টকদই, হলুদগুড়া, মরিচগুড়া, স্বাদমতো লবণ,ধনেগুড়া, জিরাগুড়া,গরম মশলা গুড়া,আদাবাটা রসুনবাটা সব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে।

এরপর রান্নার হাড়ি চুলায় বসিয়ে সরিষা তেল দিতে হবে।এরপর এতে সবুজ এলাচ,দারুচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গ দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।এরপর এতে পেয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে।পেয়াজ ভেজে বাদামি রং এর হয়ে আসলে এতে মাখানো মা‍ংস দিয়ে দিতে হবে।এরপর মাংস নেড়ে ভালো করে কষাতে হবে।কষানো হলে মাংসে গরম মশলাগুড়া দিয়ে নাড়তে হবে।পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাংস ঢেকে রান্না করতে হবে।মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।

মাংস সিদ্ধ হয়নি আসলে অল্প ঝোল রেখে নামিয়ে রাখতে হবে।এরপর মাংস বাগাড় দিতে হবে।এই বাগাড় দাওয়ার পদ্ধতিটির জন্যে মেজবানি মাংসের রান্না অন্য মাংস থেকে আলাদা।এজন্য প্রথমে ফ্রাই পেন চুলায় বসিয়ে এক টেবিল চামম সরিষা তেল দিতে হবে।এরপর এতে পেয়াজকুচি, আদাকুচি,রসুনকুচি ও শুকনোমরিচ দিয়ে ভাজতে হবে।এরপর দু-তিন মিনিট ভেজে বাদামি রং এর হয়ে আসলে রান্না মাংসে ঢেলে দিতে হবে।