আলু খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে টুকরো করে নিয়ে লবণ আর হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে।এরপর একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে টমেটো,কাঁচা লঙ্কা ও আদার।

একটি কড়াই তে সর্ষের তেল গরম করে তাতে অল্প ঘী মিশিয়ে তাতে ফোড়ন এর উপকরণ(শুকনো লঙ্কা,দারচিনি,ছোট এলাচ, লবঙ্গ,তেজপাতা)দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না তার থেকে সুগন্ধ বেরয়।

তারপর এতে বেটে রাখা টমেটো,আদা ও কাঁচা লঙ্কার মিশ্রণ টা দিয়ে ভাল করে কষতে হবে। এতে দিতে হবে কড়াইশুটি গুলো।

এর পর একে একে দিতে হবে জিরে গুড়ো,ধনে গুড়ো,হলুদ গুড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো ও অল্প গরম জল।এর পর সব মিশিয়ে নিয়ে খুব ভাল করে কষাতে হবে।দিতে হবে প্রয়োজন মত লবণ ও অল্প মিষ্টি। ভাল করে কষে এতে দিতে হবে টক দই। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে যখন তেল বেরোবে তখন দিতে হবে অল্প গরম জল।এর পর ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না আলু আর কড়াইশুটি ভাল ভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।জল শুকিয়ে গেলে এতে দিতে হবে ভাজা মশলা ও ঘী।তারপর সব শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে।

তৈরি হয়ে গেল গরম গরম নিরামিষ আলুর দম।পরিবেশন করতে হবে পছন্দের লুচি,রুটি,পরোটা বা পোলাও এর সঙ্গে।