Puddhicastri
“ Li puddhicastri” sono delle ciambelle salate col pepe e le uova di gallina con tutto il guscio incastonate al loro interno.
La mia versione de "li puddhicastri" salentini è una ricetta che proviene da ricordi e interpretazioni con l'uso del lievito madre. E’ la versione della mia nonna, della quale non ho la ricetta ma ho la memoria dei suoi gesti, l’olio di oliva sfumato e tanto pepe che dava un particolare pizzicorio. Ricordo quelle uova che trattenevano una parte della mollica perchè rimaneva attaccata al guscio. Ricordo gesti semplici e laboriosi che ho cercato di trasformare in una ricetta. #pasquaintavola
Puddhicastri
“ Li puddhicastri” sono delle ciambelle salate col pepe e le uova di gallina con tutto il guscio incastonate al loro interno.
La mia versione de "li puddhicastri" salentini è una ricetta che proviene da ricordi e interpretazioni con l'uso del lievito madre. E’ la versione della mia nonna, della quale non ho la ricetta ma ho la memoria dei suoi gesti, l’olio di oliva sfumato e tanto pepe che dava un particolare pizzicorio. Ricordo quelle uova che trattenevano una parte della mollica perchè rimaneva attaccata al guscio. Ricordo gesti semplici e laboriosi che ho cercato di trasformare in una ricetta. #pasquaintavola
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In planetaria inizia a sciogliere il lievito madre con 200g dell'acqua totale. In una piccola pentola scalda olio evo con il pepe.
- 2
Una volta sciolto il lievito madre, metti le farine e inizia ad impastare.
- 3
Poi aggiungi l'olio intiepidito, e impasta. Poi il sale e infine i semi di finocchio.
- 4
Finito di impastare fai puntare per 10 min. poi su un piano da lavoro fai 2 giri di pieghe e la pirlatura. Metti a lievitare.
- 5
Una volta lievitato l'impasto, metti sul piano da lavoro e fai le pezzature. Io ho fatto 3 grandi da 350g e 4 piccoli da circa 220 g. Prepara le uova, lavale e man mano che le usi ungile di olio.
- 6
Fai le tipiche forme a cesto, intrecciate o comunque una forma che possa tenere ben ancorato l'uovo.
- 7
Infornate a 200/220°C per 20 minuti quelli più grandi e per 15 minuti quelli più piccoli.
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