কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন বাটা ভেজে ম্যাশ করা সেদ্ধ আলু দিয়ে নুন হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল করে সাঁতলে মাখা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে, পুঁই পাতা ভেজা কাপড় দিয়ে ভালো করে মুছে পরিস্কার করে রাখতে হবে

ঘন পেস্টের মত বেসনের মিশ্রণ ও পাতলা বেসনের মিশ্রনটা বানিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে

সব খিলি তৈরি হয়ে গেলে কড়াইতে সাদা তেল গরম করতে দিতে হবে, এবার এক একটা খিলি বেসনের পাতলা মিশ্রনে ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলতে হবে ।

পরিবেশন করতে হবে আলুর পুরে পুঁই খিলি ।