কড়াইতে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন এবং তারপর শাহী জিরা ও শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিন। তারপর আদা ও রসুন কুচি দিয়ে দিন ও সঙ্গে মটনের কিমা ও ভেজানো ছোলার ডাল জল ঝরিয়ে দিয়ে দিন। স্বাদ মতন লবণ দিয়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ হতে দিন।

এরপর মাংসটি নামিয়ে ফেলুন কড়াই থেকে এবং ঠান্ডা হতে দিন। এরপর একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, রান্না করে রাখা মাংস, পাতি লেবুর রস দিয়ে দিন। সব কিছুর একটি সুন্দর পেস্ট তৈরি করুন কিন্তু মনে রাখবেন এর মধ্যে কোনো জল দেবেন না।

মাংসের পেস্ট এরপর মিক্সার গ্রাইন্ডার থেকে বের করে একটি প্লেটের মধ্যে রাখুন। একটি অন্য বাটিতে ডিম টা ভালো ভাবে ফেটিয়ে নেবেন।

এরপর হাতে একটু তেল মাখিয়ে নেবেন ও মাংসের পেস্ট থেকে হাতে নিয়ে একটু গোল করে চ্যাপ্টা করে কাবাবের আকার দেবেন।
এরপর একটি তাওয়া গরম করে তার মধ্যে ১ টেবিল চামচ ঘি দেবেন। ঘি গরম হওয়ার পর মাঝারি আঁচ করে দেবেন। কাবাব গুলি ফেটানো ডিমের মধ্যে ডুবিয়ে তারপর ঘি এর মধ্যে দিয়ে দুপিঠ ভালো ভাবে বাদামি করে ভেঁজে নামিয়ে নেবেন।

এই মটনের শামী কাবাবটি তারপর গরম গরম পরিবেশন করবেন আপনার পছন্দ মতন স্যালাডের সঙ্গে।