মাংস খুব ভালো ভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ২ টো পেঁয়াজ কে স্লাইস করে কেটে মাংসের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সঙ্গে টমেটো বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, স্বাদ মতন লবণ, ২ টেবিল চামচ তেল। এইসব উপকরণ দিয়ে মাংস ভালো ভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।

এর মাঝে কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে তার মধ্যে আলু গুলো একটু হালকা লাল করে ভেজে নিতে হবে তার মধ্যে সামান্য পরিমানে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে। আলু ভাজা হয়ে গেলে সেটা তেল ভালো ভাবে ঝরিয়ে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।

এরপর আরও ১/২ টেবিল চামচ তেল দিতে হবে ওই আলু ভাজার তেলের মধ্যেই তারপর তার মধ্যে ১ চা চামচ চিনি দিয়ে দিতে হবে। তেলের মধ্যে যখন চিনি গোলে যাবে তখন বাদামি রঙের হয়ে যাবে, এটাকে ক্যারামেলাইজ পদ্ধতি বলা হয়। এটি করলে মাংসের রং খুব সুন্দর লালচে হয়ে যায় এবং স্বাদ দ্বিগুন বেড়ে যায়, কিন্তু মাংসের মধ্যে কোনো মিষ্টির স্বাদ আসেনা।

চিনি গোলে যাওয়ার পর ১ টা স্লাইস করা পেঁয়াজ এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ দেওয়ার পরেই চিনির জন্য পেঁয়াজের রংটি বাদামি হয়ে যাবে। ১-২ মিনিট পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে। এরপর ম্যারিনেট করে রাখা মাংস এর মধ্যে দিয়ে খুব ভালো ভাবে ৭-৮ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে। কষানোর পর যখন মশলা থেকে জল শুকিয়ে তেল বেরিয়ে আসবে তখন ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে এবং পরিমান মতন জল দিতে হবে। ৬-৭ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। এরপর গরম মশলা দিয়ে ১ মিনিটের মতন একটু নেড়ে নিয়েই নামিয়ে ফেলতে হবে।

তারপর গরম ভাতের সঙ্গে এই মুরগির ঝোল পরিবেশন করবেন।