প্রথমে পরিষ্কার করে মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম

টকদই ভালো করে ফেটিয়ে মাংসে ভালো করে হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো ও সরষের তেল দিয়ে মাখিয়ে নিলাম

কড়াতে সরষে র তেল গরম করে তাতে গরম মশলা ফোরোন দিয়ে সুগন্ধ বেরোলে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজা ভাজা মতোন করে তাতে বেটে রাখা মশলার পেস্ট টা দিয়ে নেড়ে চেড়ে হলুদ লঙ্কাগুড়ো ধনে গুড়ো ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মিনিট পনেরো কষে নিলাম

এরপর টকদই মাখানো মাংস কড়া তে দিয়ে নেড়ে চেড়ে নুন দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ভালো করে কষতে দিলাম

মাংস কষা হয়ে গেলে তাতে গরম জল দিয়ে প্রেশার কুকারে দিয়ে কুকারের ঢাকা আটকে মাংস সেদ্ধ করে নিলেই তৈরি মাটনের ঝোল

এবার গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলাম মাটনের ঝোল।