প্রথমে উচ্ছে গুলো পাতলা করে কেটে নিতে হবে। কেটে রাখা উচ্ছে গুলো জলে উচ্ছে গুলো ভালো করে কচলে ধুয়ে নিতে হবে যাতে উচ্ছের তেতো ভাব কেটে যায়।

কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে চিংড়ি মাছ গুলো দেয়া দিতে হবে। মিনিট খানেক নাড়াচাড়া করে রসুন কুচি দিতে হবে। ভাজা রসুনের গন্ধ বের হলে চিংড়ি গুলো তুলে নিতে হবে যাতে চিঙড়ি অতিরিক্ত ভাজা না হয় সেটা খেয়াল রাখতে হবে।

এবার রসুনের সাথে উচ্ছে যোগ করতে হবে. অল্প নুন মিশিয়ে কড়াই ঢাকা দেয়া অল্প আচে উচ্ছে নরম করতে হবে. মিনিট 5 এক পর ঢাকা টা খুলে নেড়ে নিতে হবে। এতে অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি মেশাতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয় গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে.

আগুনে শুকনো লঙ্কা পুরিয়ে নিতে হবে। একটা পাত্রে শুকনো লঙ্কা পরিমান মতো নুন আর সর্ষের তেল দেয়া ডলে নিয়ে তাতে ভাজা চিংড়ি গুলো ও হাত দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এবার উচ্ছের ভাজা মিশ্রণ টা দিতে হবে। তাতে পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখেয়া নিতে কবে. শেষে ধনে পাতা কুচি দিয়ে মাখা সম্পূর্ণ করতে হবে।

রেডি হয় গেলো উচ্ছের হাত মাখা। গরম ভাতে অল্প কাঁচা সর্ষের তেল দিয়ে উচ্ছের হাত মাখা খেলে স্বাদ ভোলার নয়।

বি. দ্র. আমার উচ্ছের বীজ খেতে ভালো লাগে তাই আমি আলাদা করে বীজ বাদ দিইনি। যদি আপনাদের মোলাম মাখা পছন্দ হয় তাহলে উচ্ছে কাটার সময় বীজ গুলো ফেলে দেবেন। নিজেরা যেমন ঝাল খান সেই অনুযায়ী ঝালের পরিমান কম বেশি করবেন।
ধন্যবাদ।