প্রথমে রোস্টের মসলাগুলো টেলে নিয়ে সব একসঙ্গে গ্ৰাইন্ডারে দিয়ে গুড়া করে নিন।চাইলে একটে পানি দিয়েও ব্লেন্ড করা যাবে।এরপর আস্ত মুরগির পেটের ভিতরে পরিষ্কার করে নিয়ে একটু আদা,লবণ ও জর্দার রঙ দিয়ে মেখে নিন।এরপর মুরগির পাদুটো এবং বুকের দিকটা ডানা সহো মোটা সুতা দিয়ে বেধে নিন।এতে মুরগি ভাজতে সুবিধা হবে। প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি ও ২ টেবিল চামচ তেল একসঙ্গে গরম করে আস্ত মুরগিটি ভেজে নিন।

নামানোর আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা, আস্ত কাঁচামরিচ, গুঁড়া দুধ, আলুবোখরা ও গোলাপজল দিয়ে নেড়ে নিন। জ্বাল কমিয়ে কিছুক্ষণ রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। আস্ত মুরগির ঘি রোষ্ট পরিবেশন করুন পোলাও বা বিরিয়ানির সঙ্গে