জলপাই ধুয়ে মুছে লবণ ও মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মেখে রোদে শুকিয়ে নিতে হবে।

তেলে গোটা শুকনো মরিচ ও পাচফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে সব মসলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে জলপাই দিয়ে দিতে হবে।

জলপাই নরম হলে আচারের মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে এবং বৈয়ামে ঢেলে সারা বছর সংরক্ষণ করতে হবে।