প্রথমে হাড় চর্বি সহ গরুর মাংস বড় বড় টুকরা করে কেটে নিবো।কারণ পিঠালি তৈরিতে বড় বড় টুকরা ই করতে হয়।এবারে মাংস ধুয়ে ভালো‌ করে পানি ঝরিয়ে এর সাথে আদা, রসুন বাটা,লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুড়া,ভাজা জিরার গুঁড়া,গরম মসলা গুঁড়া, মোটা করে পেঁয়াজ কুচি,মৌরি গুড়া,স্বাদ মতো লবণ ও পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মাংস টা ভালোভাবে মেখে নিবো।

এই রান্নায় মৌড়ি গুড়া অবশ্যই ব্যবহার করতে হবে।এটা এই রান্নায় আসল স্বাদ টা এনে দেয়।

এবারে যে হাড়িতে রান্না করবো সেই হাড়িতে মাখানো মাংস পুরোটা দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিবো বেশ কিছুক্ষণ এবং ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নিবো লো আঁচে।এর ই মধ্যে মাংস থেকে যে পানি উঠবে তাতেই মাংস টা অনেকটাই নরম হয়ে যাবে।
তারপর পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে মাংস রান্না করবো প্রায় ৪০ মিনিট।

এখানে উল্লেখ্য যে এই রান্না তে ঝোল বেশি হয়,তাই প্রয়োজনে আরো পানি দিতে হবে।

যখন‌ মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যাবে,ঠিক তখন একটা বাটিতে ১/২ কাপ চালের গুঁড়া পরিমাণমতো পানি দিয়ে গুলিয়ে একটা মোটামুটি ঘন পেস্ট তৈরি করে নিবো। এবং মাংসের মধ্যে অল্প অল্প করে চালের গুঁড়ার পেস্ট টা দিবো আর অনবরত নেড়েচেড়ে নিবো,এভাবে নাড়তে নাড়তে একটা ঘন ভাব চলে আসবে।এসময় চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নিবো। এবং ৬/৭ টা কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে আবারও নেড়ে দিবো।
এখানে উল্লেখ্য যে,এই রান্নার বিশেষত্ব ই হলো চালের গুঁড়ার ব্যবহার।

এদিকে আরেকটি ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ সয়াবিন তেল গরম করে তাতে ১ চা চামচ আস্ত জিরা,১টেবিল চামচ রসুন কুচি,২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে অনবরত নেড়েচেড়ে নিবো।বসব ব্রাউন হয়ে গেলে মাংসের উপর ঢেলে বাগাড় দিয়ে দিবো।

সবশেষে গরম গরম পরিবেশন করবো জামালপুরের বিখ্যাতো গরুর মাংসের পিঠালি।
ধন্যবাদ।